เบกกิ้งโซดา กับ ผงฟู เหมือนกันหรือไม่

ทั้งสองอย่างนั้นใส่เพื่อให้ขนมขึ้นฟูมากขึ้น แต่โอกาสในการใช้ของทั้งสองสารนั้น แตกต่างกัน วันนี้เราจะมาให้ความรู้กันว่า ผงฟู กับเบกกิ้งโซดานั้น ต่างกันอย่างไร

เบกกิ้งโซดา มีคุณสมบัติทางเคมีเป็นเบส(หรือด่าง) มักใช้ควบคู่กันกับ ส่วนผสมที่มีความเป็นกรด เช่น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว กล้วยหอม ช็อกโกแลต นม เป็นต้น เพื่อให้ทำปฏิกิริยากันให้เกิด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมนั้น ขึ้นฟู มีฟองอากาศภายในเนื้อขนม

ผงฟู คือ เบกกิ้งโซดา+กรดในรูปของผง และสารประเภทแป้ง เป็นการตัดปัญหาในการหาส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อทำปฏิกริยา ให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อผงฟูเจอกับความชื้นหรือ น้ำ ก็จะทำให้เกิดปฏิกิริยา ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แบ่งออก เป็น 2 ประเภท

1. Single Action ทำปฏิกิริยาเพียงครั้งเดียว ทำปฏิกิริยาทันทีได้รับของเหลว หรือความชื้น

2. Double Action ทำปฏิกิริยา 2 ครั้ง โดยครั้งแรก ทำเมื่อ ได้รับความชื้น และอีกครั้งขณะอบ