มาตรฐานแป้งสาลีอเนกประสงค์

เคยสงสัยกันไหมครับ ว่าแป้งที่เรารับทานเข้าไปเนี๊ย มันมีอะไรผสมอยู่บ้างนะ มันจะมีโลหะหนัก สารเจือปน หรือจะมีคุณประโยชน์มากพอไหมนะ วันนี้ เราจะมาตอบข้อสงสัยนั้นให้กระจ่างแจ้ง เนื่องจากพวกเรา(จริงๆแล้วก็ผมคนเดียวแหละ) ที่สงสัยว่ามีมาตรฐานอะไรอย่างไรบ้าง ก่อนที่จะเป็นแป้งให้พวกเราได้บริโภคกัน มาเริ่มกันเลย

มาตรฐานแป้งสาลีถูกกำหนดโดย คณะกรรมการ Codex Alimentarius Commission เป็นคณะกรรมการภายใต้ องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (The Food and Agriculture Organization of the United Nations) โดยใช้มาตรฐาน STANDARD FOR WHEAT FLOUR CXS 152-1985 หมายความว่า มาตรฐานนี้ใช้ไปทั่วโลก ในมาตรฐานนี้นั้น มีข้อกำหนดในหลายๆเรื่อง เช่น สารเจือปน กรดไขมัน โปรตีน ไปจนถึง วิธีการที่เราจะทดสอบว่า แป้งสาลีต้องผ่านการทดสอบใดบ้างเพื่อเทียบค่ามาตรฐาน

แต่ว่ามาตรฐาน STANDARD FOR WHEAT FLOUR CXS 152-1985 นั้นยังมีบางข้อที่ ให้อิสระกับประเทศผู้บริโภคนั้นๆ มีสิทธิในการกำหนดมาตรฐานของตนเองขึ้นมาได้ อย่างเช่นค่าของ ปริมาณเถ้าหลังเผาแล้ว ประเทศไทยของเราก็มีมาตรฐานนี้เช่นเดียวกัน ชื่อว่า มอก. 375-2524 มาตรฐานแป้งสาลีอเนกประสงค์ (น่าจะล่าสุดแล้ว) มีการกำหนดปริมาณขั้นต่ำ ของสารอาหารต่างๆ วิตามิน การขึ้นฟู การดูดซึมน้ำ และทดสอบในกระบวนการทำอาหาร เช่นเวลาการผสม หรือแม้แต่การทดสอบทำเค้ก และขนมปัง