ดัชนีไกลซีมิกคือ ค่าซึ่งใช้วัดการการกลายเป็นน้ำตาลของอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรท เมื่อรับทานเข้าไปแล้ว ร่างกายได้ดูดซึม จะเพิ่มปริมาณระดับน้ำตาลภายในเลือดได้มากหรือน้อยเพียงใด มีระดับตั้งแต่ 0 ไปจนถึง 100 แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ 1. มีค่า GI ต่ำ มีค่า GI น้อยกว่า 55 เช่น ถั่วลิสงอบเกลือ ส้ม แอบเปิล เป็นต้น 2.มีค่า GI ปานกลาง ระหว่าง 56-69 เช่น มันเทศ น้ำส้ม ข้าโพดหวาน เป็นต้น 3. มีค่า GI สูง มีค่า GI มากกว่า 70 ขึ้นไป เช่น ข้าวขาว กล้วย แครอท เป็นต้น เมื่อรู้ค่า GI แล้ว ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพเช่น โรคเบาหวาน ก็จะสามารถควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น จากการศึกษาค่าค่านี้
Comments