กลูเตนคืออะไร ทำไมจึงอันตราสำหรับบางคน

เคยได้ยินคำว่ากลูเตนกันไหมครับ บางครั้งมากับคำว่าฟรีด้วย เคยสงสัยกันไหมครับว่า กลูเตน มันคืออะไรกันแน่ วันนี้เราจะมาเฉลยกัน

กลูเตนเป็นชนิดของโปรตีนอย่างหนึ่งที่พบใน ข้าวสาลี ข้าวบาเลย์ และอื่นๆ เราทานกลูเตนเป็นปกติและไม่ได้พบยากขนาดนั้น รวมไปถึงพบในขนมปังด้วย ความร้อนไม่ทำลายมันนะ คุณสมบัติกลูเตนเมื่อผสมน้ำแล้วจะทำให้ขนมปังของเราเหนียวขึ้น คล้ายเป็นกาวๆ

ทำไมถึงอันตรายกับบางคน

คนธรรมดาที่ไม่มีอาการแพ้กลูเตนสามารถรับทานกลูเตนได้ตามปกติ แต่ถ้าเป็นผู้ที่แพ้กลูเตน จะส่งผลให้เกิดโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร เช่น celiac disease พบได้ประมาณ 0.7-1 % ของปริมาณประชากรทั้งโลก ส่งผลให้อ่อนเพลีย ท้องอืด ท้องร่วง ปวดหัว มีผื่นขึ้นเป็นต้น และยังมีโรคอีกหลายโรคที่เกิดจาก กลูเตน เช่น Non-celiac gluten sensitivity, Irritable bowel syndrome, Wheat allergy